我是王朝酿酒师

宣传部 牛葆

他，是一名执着热爱葡萄美酒30余年的酿酒师；他，是一名心怀王朝二次腾飞必胜信念的坚守者；他就是王朝联合实业副总经理兼中法合营王朝葡萄酒有限公司518车间和灌装车间主任——张斌。

1985年，学习机械专业的张斌毕业后就进入了葡萄酒行业。当时，厂里正在搞中法技术合作，刚刚入行的张斌便有幸接触到国外先进设备和酿酒专家。在日常的工作学习中，张斌被外国专家们渊博的知识和娴熟的技艺所吸引，一个励志成为中国本土葡萄酒酿酒师的梦想自他心中油然升起。追梦的旅途充满艰辛，压榨、发酵、勾兑、下胶、过滤、冷冻、灌装，每一道工艺他都跟着专家们虚心学习，克服语言障碍、坚持把每天的观察感受记录在笔记本、翻阅有限的学习资料。“法国酿酒师能帮助王朝公司获得国际金奖非常了不起，我也想成为那样的人”。“现在想来，葡萄酒和我有缘，葡萄酒已然融入了我的生活，成为生命的一部分”，回忆起年轻时奋斗的点滴，张斌很是感慨。

触类旁通，学无止境是同事们给予张斌最多的评价。原本有着机械专业背景的他将自身所学与葡萄酒酿造相融合，凭着一如既往的钻劲儿，很快就熟练掌握了从酿酒葡萄筛选到榨汁发酵再到灌装打包的每个生产环节，更为称道的是他通过酒体升温后速冻的方法成功解决了葡萄酒冷稳定的难题，创新了工艺。他常说“合格的酿酒师应根据酿酒葡萄的产地、品种、成熟度采取不同的工艺，做出有特点的葡萄酒”。为确保做出具有典型特色的天津产地白葡萄酒，他坚持到葡萄园实际了解葡萄品种生长成熟状况，及时调整酿造工艺。

30多年的葡萄酒酿造生涯，让他感到酿酒就像做人一样，“不能好高骛远，要踏下心来做好酿酒的每一项工作，认认真真，一丝不苟，因为酿酒是一个不可逆的过程。”每年9月到11月的压榨期是酒厂最繁忙的季节，压榨发酵是葡萄酒生产的关键环节，经常需要24小时不定期的观测发酵情况。参加工作以来，每到这个季节，张斌便吃住在公司，每年的中秋节几乎没有在家陪伴过家人。“酿酒就像护理婴儿一样要掌握要领，细心耐心。同时，还要‘因材施教’，把原料的最大特性发挥出来”。他每天都要沿着陡峭的扶梯爬上十多米高的发酵罐，通过罐口观察葡萄汁发酵所形成的气泡颜色、大小、翻滚程度，根据发酵情况来调节温控、罐口敞开大小，根据原料状况调节发酵进程，发现异常及时处理。

求真务实，勇于创新是张斌的习惯。生产中经常会出现问题，但是张斌凭着一股寻得根底毕现的精神总能完美地解决。红葡萄酒酒脚是红葡萄酒发酵后和贮藏后，再倒罐时罐底的沉淀物，如果得不到妥善的处理，就会造成土壤水源等自然环境的污染，如何有效地综合利用酒脚是国内同行业面临的难题。张斌分析了酒脚的组成和性质，将酿酒与机械知识相结合，采用压滤的物理方法，从酒脚中提取了酒液，增加了企业效益；从酒脚中分离出的酒泥加工成了复合肥料，用于农业生产，从而使酒脚变废为宝，实现了循环经济。

虽然已经是业内公认的葡萄酒酿造和评酒专家，但在张斌身上还是保有着一股年轻人的心态和拼劲。“葡萄酒要与每个地区的饮食和消费习惯相融合，市场需要什么口味的产品，我们就开发什么样的产品。我也愿意多与青年消费者交流，了解未来消费趋势。”

经历了王朝的起伏，张斌心中一直怀有不甘。在他看来，王朝有品牌、有质量，王朝的魂还在，他还想参与到王朝二次腾飞的战斗中来。“质量控制、酿酒和灌装的技艺是我们的核心优势，我们还拥有一批不辞辛苦、忘我工作、做事严谨的酿酒人。只要我们坚持下去，王朝就一定能够再次辉煌，我也愿意将我的酿酒经验毫无保留的传授给年轻人。”